Nesta sexta-feira, 3, o Chef e apresentador Carlos Bertolazzi comandará um menu gastronômico exclusivo, composto por pratos tradicionais elaborados de uma forma inovadora, a partir de equipamentos básicos da culinária, como mixer e sifão culinário, durante evento para clientes vips da GE – área de equipamentos de radiologia – em São Paulo.

Entre as especialidades, o Chef servirá Ceviche com ar de limão siciliano, Mandiopã ao açafrão com ragu de ossobuco, Croquete de costelinha suína assada com aioli picante, Polenta de milho de pipoca tostada com bacalhau mantecato, Canapé de cabotiá com sardinha marinada e chutney de abacaxi, Queijo coalho com redução de frutas vermelhas e balsâmico, Gnocchi Zena na cumbuca e Brasato com creme de batata aerado.

“Utilizei vários utensílios e métodos de cocção, até então não usados na cozinha quente, foi a ideia para inovar a forma de preparar os pratos. Para as carnes usamos cozimento no vácuo por longo tempo para dar maciez e garantir um cozimento uniforme trazendo mais sabor aos pratos“, conta o Chef Carlos Bertolazzi.