O chef Idolo Giusti – especializado em culinária ancestral e mateira – participará pela terceira vez do Bárbaros BBQ, que desta vez acontecerá no dia 04 de março, no espaço ARCA, na capital paulista, das 13h às 22h.

 

Já conhecido por resgatar ingredientes, receitas e cultura, levará para a 9ª edição do evento, que é open bar e open food, a carne de fumeiro típica de Maragogipe, no Recôncavo Baiano. “É uma homenagem ao ícone no preparo de carne de fumeiro, o Playboy, que infelizmente nos deixou recentemente. Ele era neto de escravos que no início faziam a carne de fumeiro na cidade”, conta Giusti, que fez uma breve imersão com Antônio Conceição, em 2017, quando vivenciou todo o processo, do abate até a finalização. “Farei no método dele, no rústico que eu me identifico demais“, completa.

 

Além do tradicional preparo da carne, exatamente como é feito na região, o chef também irá construir o moquém, (do tupi antigo moka’?) que é uma grelha de madeira verde usada para defumar carnes e peixes. Com certeza esta estrutura será um diferencial e um atrativo para a estação, bem ao jeito de Giusti, de ser criativo tanto na comida como no visual e apresentação do espaço que trabalha.

 

Para acompanhar a carne de fumeiro de copa lombo, os visitantes poderão se deliciar com a farofa de farinha de copioba – também natural de Maragogipe -, vinagrete assado com cogumelos da mata atlântica e biri-biri.